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  网站首页  >> 产品展示>>   天喜牌筋力源D;方便河粉(米粉)、方便米皮、方便果蔬凉皮、速冻水饺防裂增筋剂

★商品名:天喜牌筋力源D型  产品名称:筋力源牌复配方便米面制品水分保持增稠剂 型号:JLY-D  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)既不会超标也不会超量。
★配料表:黄原胶、碳酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、聚丙烯酸钠、魔芋粉、食用玉米淀粉。
★应用范围:方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)。
★功能作用:采用本品制作的方便河粉、方便肠粉、方便米皮、方便米粉(部分地区河粉也称米粉,本“米粉”是指方便河粉)、方便凉皮(免洗面筋法)、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨、方便面等方便米面制品、冷冻米面制品口感筋道爽滑、色泽洁白(相对),成膜性好、不易断裂,拉力弹性好、耐炒不断条,防止脱水老化变硬、保持鲜亮状态、提高出品率。
★最大使用限量:8g/kg(以干米面计算)。方便河粉、方便肠粉、方便米皮等参考用量:2-5g/kg(以干米面计算);方便凉皮(免洗面筋法)、方便酿皮、果蔬凉皮、蔬菜凉皮、水果凉皮、速冻水饺、速冻馄饨等参考用量:3-5g/kg(以干面粉和淀粉总量计算)。
★使用方法:1.将本品用20倍常温水浸泡溶解2-5小时,然后高速搅拌加入米浆、面浆中。2.将本品与米粉、面粉、淀粉淀粉干拌均匀使用。
★注意事项:本品最大使用量为:8g/kg(以干米面计算)。
★温馨提示:1.本品含有碳酸钠,色泽洁白是相对其他食品添加剂而言,也会有食品轻微发黄现象。2.按照GB2760规定:方便河粉属于方便米面制品,不允许添加任何防腐剂、增白剂。方便河粉保鲜必须凉透后密封包装,同时采用低温10-15℃冷藏等措施。3.采用本品加工制作的河粉不适合长时间水煮,可以短时间烫煮或快速炒制。 4.方便凉皮、酿皮等方便湿面制品保鲜可以添加0.2%复配防腐剂美久亭G
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①河粉机蒸河粉技术:9斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做河粉)用净水浸泡2-5小时,捞出后加18-22斤水磨成米浆(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)。取1斤玉米淀粉(或小麦淀粉)与10-20克筋力源D型干拌均匀,再加3斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,即可倒入蒸河粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),然后采用紫外线杀菌,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
②米粉机蒸米粉(粉干)技术:10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做粉干板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做粉干)用净水浸泡2-5小时,加18-22斤水磨成米浆(也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆)。取一半米浆加沸水烫熟,再与另一半米浆混合。将10-20克筋力源D型用3斤凉水浸泡溶解2小时以上。然后将筋力源溶液与米浆用[电钻搅拌器]高速搅拌混合均匀,再倒入蒸米粉机开始蒸粉,蒸熟后切成条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),然后采用紫外线杀菌,放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
③手工蒸河粉技术:10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做河粉板硬、断裂、发粘,不适合做河粉)用净水浸泡1-2小时,加20-25斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。3斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀,再加5斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,然后,取适量米糊置于蒸笼上(特制蒸笼应预先擦点油,防粘),蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
④手工米皮制作技术(烫浆法):10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做米皮)用净水浸泡1-2小时,捞出晾干磨成粉。筋力源D型10-15克加入18斤烧开的水中,搅拌溶解,再倒入米粉用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。然后,取适量米浆置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
⑤手工米皮制作技术(生浆法):10斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做米皮板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做米皮)用净水浸泡2-5小时,加18-22斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉,再加水调成米浆。1斤小麦淀粉与10-20克筋力源D型干拌均匀,再加5斤常温水调成糊状,静止两小时后用[电钻搅拌器]高速搅拌一次。然后,与米浆混合再用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,然后,取适量米皮糊置于蒸笼(特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油)上摊平盖锅,蒸5-8分钟后取出切条。采用自然降温或空调降温,彻底凉透后密封包装(装入塑料袋扎结实口),放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。
⑥肠粉做法:9斤早籼米或桂朝米(其他品种大米做肠粉板硬、断裂、发粘、发黄,不适合做肠粉)加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加15-18斤水磨成米浆。将小麦淀粉1斤加筋力源D型10-20克干拌均匀,再加1斤水调成糊,静止浸泡2小时。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊用[电钻搅拌器]高速搅拌打搅成均匀细腻米浆,即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。
⑦.机蒸凉皮(免洗面筋)技术资料:1.小麦淀粉85-90斤、高筋面粉10-15斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入140~150斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。然后过滤。2.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入混合粉糊,用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。3.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。4.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。5.不洗面筋凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。
⑧.果蔬凉皮(洗面筋)制作方法:1.高筋面粉(最好用不含任何食品添加剂的面粉)10斤加35℃温水5斤和成面团,低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵,导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点,说明面浆被杂菌感染,必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间,夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。3.去掉面浆上部清水,加入适量果蔬汁(水果或蔬菜加水磨浆,加水比例不限,添加果蔬汁数量不限,以显示果蔬应有颜色或应有风味为准),搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入15-25克筋力源D型(提前2小时用10-20倍凉水溶解)、25克食盐高速搅拌均匀(注:兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多,凉皮裂口)放入开水上预热,再加入200克-300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅,大火蒸2-3分钟即可出锅。5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟,捞出降温后加0.2%酵母、2-3%泡多源Q型,放25-35℃环境静止发酵30-50分钟,再放入蒸笼蒸20-30分钟,熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。
⑨.机蒸果蔬凉皮(免洗面筋)技术资料:1.小麦淀粉75斤、高筋面粉25斤等干拌均匀成混合粉,搅拌撒入70斤水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀,静止发酵2-5小时。然后过滤。2.将50斤水与30斤果蔬(二者没有固定比例,总量在80斤左右即可,以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)一起磨浆榨汁,加入面浆中搅拌均匀。3.筋力源D型0.3-0.5斤加入10-20倍凉水静止2小时以后,加入混合面糊,用[电钻搅拌器]高速搅拌成凉皮面浆。4.将制作好的面浆放入凉皮机蒸成凉皮。5.将蒸好的凉皮自然或空调降温彻底,然后,装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。6.不洗面筋凉皮没有面筋,可以使用谷元粉加酵母和泡多源Q型发酵制成湿面筋。具体做法点击链接泡多源Q型查看。

 

   

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