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网站首页>>产品展示>>天喜牌泡多源K;杂粮窝头、杂粮煎饼、包子、非冷冻麻圆、速冻手抓饼、速冻油条等膨松剂

★商品名:天喜牌泡多源K型  产品名称:泡多源牌复配酸度调节膨松剂 型号:PDY-K  本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687-2011》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)、其它杂粮制品(食品分类号:06.04.02.02)、膨化食品(食品分类号:16.06)既不会超标也不会超量。
★配料表:碳酸氢钠、碳酸钙、柠檬酸、焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸-δ-内酯、食用玉米淀粉。
★应用范围:发酵面制品(食品分类号:06.03.02.03)、方便米面制品(食品分类号:06.07)、冷冻米面制品(食品分类号:06.08)、预制肉制品(食品分类号:08.02)、熟制肉制品(食品分类号:08.03)、冷冻水产品(食品分类号:09.02.01)、冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)、其它杂粮制品(食品分类号:06.04.02.02) 、膨化食品(食品分类号:16.06)。
★功能作用:采用本品加工制作的杂粮窝头、杂粮煎饼、炸猪皮、炸凤爪、馒头、包子、非冷冻包馅芝麻球、非冷冻麻圆、麻球、速冻汤圆、冷冻鱼糕、肉丸、蒸面筋、速冻手抓饼、速冻油条、速冻油馍头、速冻披萨饼等膨松饱满、不易脱水干缩。本品不含铝,加工食品更健康!速冻麻圆建议使用泡多源M型泡多源Q型配合使用。非冷冻手抓饼建议使用泡多源B型
★最大使用量:20g/kg(以米面计算)。
★使用方法:1.将本品与干米面粉拌匀后使用。2.将本品用凉水溶解后使用。 
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.蒸湿面筋做法:湿面筋10斤、泡多源K型100-150克、食用盐30-50克、酵母10克、温热水少许。工艺:先将泡多源K、食用盐用凉水溶解,然后将酵母用温水搅拌溶解。将洗好的湿面筋放入开水烫漂1-3分钟,捞出后降温至30-40℃,再用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿,倒入泡多源K溶液、食用盐、酵母溶液,揉搓均匀(如果水分比较多,可以加点干面粉)。常温静止醒发2-5小时,低温10-15℃静止醒发8-12小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。 
②.谷元粉做面筋做法:谷元粉(面筋粉)9斤、特精粉1斤、泡多源K型100克、酵母30-50克、食用盐50-100克、温水13-15斤。工艺:先将泡多源K、食用盐加入所有和面水搅拌溶解,将酵母用温水搅拌溶解后加入和面水。然后将谷元粉、面粉干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟,熄火后停5分钟掀锅。
③玉米豆面杂粮窝头做法:玉米豆面窝窝制作配方:  玉米面600克,黄豆面125克,奶粉50克,糯米粉50克,白糖150克,泡多源K型15-20克,高糖酵母10-20克,温水450克。工艺:  1.先将玉米面放入盆中,加入豆面、奶粉、糯米粉、泡多源K、酵母、白糖等干拌均匀;再慢慢加入温水,边和边揉,直至软硬适中。静止醒发30-50分钟。2.将面团揪成50克的剂子,用右手拇指尖蘸少许水,顶住面剂一头,左手拿住面转动,成窝头形状即成半成品。3.将半成品摆在笼屉中蒸12分钟,取出即可。
④油炸猪皮做法:配料:生猪皮100斤、泡多源K型4-5斤、植物油适量。做法:1、生鲜猪皮(冷冻猪皮应先用清水浸泡解冻,干猪皮应先用清水浸泡至柔软)清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。2、将泡多源K型加入150斤凉水搅拌溶解,放入处理干净油脂的猪皮浸泡10-15小时,然后用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。3、一般凉7天左右,猪皮即可干燥,猪皮晾干到用手能掰断的程度。4、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油,备用。5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
⑤虎皮凤爪做法:原料:凤爪500克、0K酱20克、豉油皇30克、草菇老抽1克、葱姜20克、糖2克、味精1克、泡多源K型10克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒2克、茴香1只、汤500克、清油15克(实耗)。做法:1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净。冷水锅中烧开,放入凤爪煮5分钟取出,再放入泡多源K型溶液浸泡2-5小时。洗净、沥干或用风扇吹干。2.油烧热,放入鸡爪,炸至金黄,皮起皱时捞出,放冷水中泡2小时至皮涨发。3,锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪,烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。
⑥非速冻夹心麻圆:优质水磨糯米粉10斤、泡多源K型100克、猪油0.2-0.3斤(可不加)、白砂糖1-4斤、馅料适量、水6.5-7斤。工艺:将泡多源加入糯米粉干拌均匀。再加入白糖、水、猪油,和成面团,盖上低温10-15℃醒发12-15小时(常温醒发3-6小时)。然后,揪成40-50克小团,搓圆,压平,包馅,成型,再沾上芝麻,然后油炸。低温入锅温度150℃,慢慢加温升至180℃,不停翻动,炸至酥脆,大约炸16分钟左右。
⑦.松软手工杂粮煎饼配方:杂粮粉7斤(也可使用杂粮原粮浸泡磨浆)、高筋面粉3斤(部分带有粘度的杂粮可以不加白面)、黄豆粉0.5-1斤、泡多源K型50-100克、水7-8斤。操作工艺:1.取3斤面粉加5斤开水烫糊,降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时(注:可以不烫糊)。2.将杂粮粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将泡多源K用少许凉水溶解,然后加入面糊搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
⑧.速冻手抓饼制作方法:高筋面粉1000克、盐10-15克、白糖5克、泡多源K型10-20克、乙基麦芽酚0.3克、五香粉10克(可不加)、葱花50克、精炼猪油或起酥油150~250克、开水300克、凉水180克。工艺:500克面粉与泡多源干拌均匀。盐、白糖、乙基麦芽酚加入开水溶解,再加入另外500克面粉。然后将两种面粉搅拌到一起,加入凉水揉成面团,发酵20-50分钟,降温后揪成长条,机器擀成长面皮,面皮刷猪油后撒上五香粉、葱花,再多层叠到一起,拧几圈,静止10分钟后轧成圆饼,速冻即可。
⑨.速冻油条、油馍头配方:中筋面粉(用油条粉最佳)9.5斤、鸡蛋0.5斤、泡多源K型100克、食品级碳酸氢铵25-50克、筋力源V型30-80克、白糖20-60克(白糖起上色作用,如果感觉油条色泽发黑发红发暗,可以不加或减量使用)、黄油或起酥油(本配料是起到皮酥脆以及省油、调味的作用。如果买不到黄油或起酥油,添加色拉油也可以,但是没有黄油、起酥油酥脆度好)0.2~0.8斤、盐70-100克、30度水5.7斤。工艺:先将面粉、筋力源、泡多源干拌匀【也可以将泡多源加入所有和面凉水中,用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解】(干拌不均匀或者溶解不彻底就可能造成油条表面有气泡)。再将鸡蛋、盐、碳酸氢铵、白糖及黄油等加入和面水中用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解,再加入面粉和成面团(不要过度揉面,以免起筋影响油条膨松)。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉叠一次,再次醒发10分钟,再次揉叠,捋成条状,用保鲜膜包好,放入冷藏柜,设置10-15℃低温发酵8-24小时(根据面粉筋度大小确定发酵时间,筋度越大发酵时间越长,发酵程度以“拉开油条坯不断条不收缩”为最佳)。然后取出、弛面一会、成型(成型时有油案和面案两种防粘方法,“面案”撒干面粉成型美观,酥脆;“油案”抹油油条细嫩,不容易浑油),再次醒发10-20分钟,用木棍或筷子沾点干净水在其中一条油条坯中间划个水道(起粘合作用,防止油炸时两片油条坯分开),将两片油条坯叠加一起,再用木棍在油条坯中间使劲压条小沟(防止油炸时两片油条坯分开),轻轻拉开油条坯,放入速冻托盘进行快速冻结,装袋出售。  

   

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