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网站首页>>产品展示>>天喜牌舒欣脆A;焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等松脆剂

★商品名:天喜牌舒欣脆A型  产品名称:舒欣脆牌复配加工坚果与籽类稳定膨松剂  型号:SXC-A  本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的加工坚果与籽类(食品分类号:04.05.02)既不会超标也不会超量。
★配料表:葡萄糖酸-δ-内酯、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、食用玉米淀粉。
★应用范围:加工坚果与籽类(食品分类号:04.05.02)。根据本品配料表中各单一成分共同使用范围,按照GB2760规定,本品亦可用于各类食品(例外食品除外)。
★功能作用:采用本品加工制作的焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等坚果与籽类口感酥脆、膨松饱满、入口化渣、色泽鲜亮。本品可以有效防止焙烤花生米红皮脱落问题。
★最大使用限量:按生产需要适量添加。焙烤果仁、烤花生仁、炒花生米、焙烤杏仁等参考用量:2-5g/kg(以坚果与籽类和水总量计算)。
★使用方法:1.将本品用凉水溶解后加入浸泡坚果与籽类的净水中。2.将本品直接加入烫煮坚果与籽类的沸水中。
★温馨提示:1.本品在货架期会发生颜色变化(发黄发红),不影响使用效果,可以放心使用。2.本品结块不影响使用。3.为了抑制熟制坚果与籽类中微生物的繁殖,防止或延缓熟制坚果与籽类成分氧化、分解变质,防止熟制坚果与籽类腐败变质,延长熟制坚果与籽类保存期,熟制坚果与籽类可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。4.切了提高裹粉面糊口感风味,可以在油炸或焙烤花生、瓜子、果仁等裹粉面糊中添加味达蕾80号味达蕾87号。5.为了改善熟制坚果与籽类色泽,可以采用七彩滴1号或七彩滴2号等复配着色剂。
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.炒花生米(酒鬼花生)做法:选用优质筛选的花生米10斤,舒欣脆A型30-50克、开水20斤、油、白糖、五香粉、椒盐各适量。工艺:1.先将舒欣脆放入开水中溶解,再将花生米放在开水中烫煮3-8分钟后取出,剥去外红皮。2.锅内倒油烧热,放入花生米炒熟,然后取出来冷却。3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀,再放入花生米中一起拌匀即可。
②.焙烤花生仁(酒鬼花生)做法:原料:精选优质花生仁5斤,舒欣脆A型10-20克、花椒3钱、食盐1斤、茴香2钱,桂皮1钱、五香料1钱。 1、将花生米洗干净,倒入桶内,加入花椒、茴香、桂皮和水(水量以浸过花生为宜,约6斤左右),再将舒欣脆、食用盐用凉水溶解后加入桶内,充分搅拌,浸泡两天。 2、将花生连同盐水,调味料一起倒入锅内,置炉上用旺火煮沸30分钟。3、沥干后,放在烤炉或焙上烘烤,不时进行翻动,烘至香酥干燥取出,即为成品。
③.焙烤花生米做法:将整理好的花生仁先用0.2-0.3%舒欣脆A型溶液浸泡透彻(约2-5小时),然后,捞出晾干,再烤炒花生米。这样处理的花生仁口感酥脆,入口即化,不会发硬,外形饱满,色泽鲜亮。
④.焙烤果仁做法:将整理好的果仁先用适量大料、0.3-0.5%舒欣脆A水溶液浸泡透彻(约5-8小时),然后,捞出晾干表面水分,再低温焙烤至酥脆。
⑤.烤杏仁(扁桃)工艺配方:杏仁10公斤、白糖1公斤、舒欣脆A型60-80克、乙基麦芽酚5克、食用盐200克、味精25克、调味大料0.9公斤(八角100克、甘草400克、花椒50克、丁香25克、桂皮50克、小茴香50克、砂仁5克)、水10公斤。工艺:先将调味大料、乙基麦芽酚加水煮1小时煮成调味液,自然降温至凉。再将舒欣脆、味精、食用盐依次搅拌加入调味液,搅拌溶解均匀,再加入杏仁(扁桃)腌制2-5小时。捞出后送入烤箱低温(60-70℃)干燥至含水量7%左右。逐步升温至180-185℃烘烤10-25分钟即可取出,用风扇吹风降温彻底,即可包装销售。

 

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