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★商品名:天喜牌面欣酥D型  产品名称:面欣酥牌复配焙烤食品增稠膨松剂  型号:MXS-D本品完全按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则GB26687》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。用户按照本说明的用法用量生产制作的焙烤食品(食品分类号:07.0)、裹粉 、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)既不会超标也不会超量。
★配料表:磷酸二氢钠、木瓜蛋白酶、碳酸氢铵、硫酸铝钾、碳酸氢钠、黄原胶、食用玉米淀粉。
★应用范围:焙烤食品(食品分类号:07.0)、裹粉、面糊、煎炸粉(食品分类号:06.03.02.04)、油炸面制品(食品分类号:06.03.02.05)。
★功能作用:采用本品加工制作的手工白面煎饼、机器白面煎饼、以小麦粉为主的混合粉煎饼等焙烤食品、裹粉、油炸面制品口感膨松酥脆、入口化渣,煎饼折叠不易碎裂,脆薄烧饼破碎率低。 各类杂粮煎饼可以添加泡多源K型。
★最大使用限量:10g/kg(以干面粉计算)。
★使用方法:1.将本品用常温水溶解,两个小时后加入面糊中。 2.将本品与干面粉拌匀后再加常温水调糊,然后静止两小时以后使用。
★温馨提示:1.本品含有明矾(硫酸铝钾),超量使用会导致铝含量超标!2.本品含有食品添加剂碳酸氢铵,加热会产生氨味!碳酸氢铵加热到60℃以上全部挥发,煎饼成品不会有氨味。3.本品适用于加工制作松脆口感的煎饼,如果制作松软口感的煎饼可以采用泡多源C型。4.油炸面制品防腐保鲜可以添加0.1%美久亭K或0.3%美久亭W型。5.焙烤糕点防腐保鲜可以添加0.2%美久亭F或0.3%美久亭Q型。6.各类杂粮煎饼可以添加泡多源K型。
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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①.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方一:高筋小麦面粉95斤(可以添加部分杂粮粉)、黄豆粉3-5斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺:1.将面欣酥与面粉、豆粉干拌均匀(干拌一定要特别均匀,否则面糊可能会出现小疙瘩,煎饼不光滑),倒入煎饼机料斗,加水搅糊(尽量延长搅糊时间,搅糊时间越长面糊越稠,煎饼越光滑平整,破碎率低),即可烙制煎饼。烙好的煎饼凉透后装袋密封包装。
②.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方二:高筋小麦面粉60-70斤、杂粮粉20-30斤、黄豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺:1.将面欣酥与杂粮粉干拌均匀,搅拌撒入所有水中,搅拌均匀,静止发酵2-5小时。2.将小麦粉、黄豆粉搅拌加入发酵好的杂粮面糊,静止发酵5-10分钟,即可倒入煎饼机,即可烙制煎饼。
③.圆盘、滚筒煎饼机加工松脆煎饼做法》配方三:高筋小麦面粉50-70斤、杂粮粉30-40斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉,直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、常温净水70-80斤。工艺:1.取面粉30-40斤放入40斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时,即成熟面糊。2.将面欣酥搅拌撒入40斤凉水中,搅拌溶解,静止2-5小时。3.将杂粮粉、黄豆粉、其余面粉加入面欣酥溶液搅拌均匀,再和熟面糊混合打搅均匀,即可倒入煎饼机,即可烙制煎饼。
④.松脆石磨杂粮煎饼配方:小麦70斤、杂粮30斤、黄豆5-8斤、面欣酥D型0.2-0.8斤、酵母300克、水70-80斤。工艺:1.将小麦、杂粮、黄豆浸泡2-5小时,捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。2.取50%面糊加10-20斤沸水烫糊(注:也可以不烫糊),剩余50%面糊搅拌加入酵母(提前用少许温水溶解,也可以不加酵母)。3.等待烫好的面糊降温至35℃,将两种面糊兑到一起,搅匀后用石磨再磨一遍,然后发酵2-5小时,即为煎饼糊。4.提前两个小时将面欣酥加少许凉水溶解,再与发酵好的煎饼糊打搅均匀。然后,手工烙制煎饼或将面糊放入煎饼机(圆盘机、滚筒机)加工煎饼。
⑤.手工松脆煎饼配方:高筋面粉7斤、杂粮粉3斤(烙白面煎饼可以不加杂粮粉,直接换成高筋面粉即可)、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤。操作工艺:1.取5斤面粉加5斤开水烫糊(注:可以不烫糊),降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、杂粮粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解,然后加入面糊搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
⑥.手工松脆菜煎饼配方:高筋面粉9斤、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、青菜适量。操作工艺:1.取5斤面粉加5斤开水烫糊(注:可以不烫糊),降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解,然后加入面糊高速搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。5.趁热卷入青菜及调味品,再放到鏊子上烙至酥脆。
⑦.曲阜酥脆花生煎饼配方:高筋面粉9斤、黄豆粉0.5-1斤、面欣酥D型10-40克、水7-8斤、花生碎或芝麻仁、果仁等适量。操作工艺:1.取5斤面粉加5斤开水烫糊(注:可以不烫糊),降温至40℃加入10克酵母发酵1-3小时。2.将剩余面粉、黄豆粉干拌均匀,加入面糊,再加入其余水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止10-30分钟。3.将面欣酥提前两个小时用少许凉水浸泡溶解,然后加入面糊高速搅匀,即为煎饼糊。4.将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。5.将烙好的煎饼趁热撒上烤熟的花生碎或芝麻仁等,然后叠卷成方形,再次放到鏊子上烙制至酥脆,即为花生或果仁煎饼。

   

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