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网站首页>>勺尖牌味达蕾系列香精香料>>味达蕾69#(高倍肉精膏),肉丸、肉馅、肉肠、酱腌卤煮炖烤炸肉制品增香剂

★商品名:味达蕾69#  产品名称:高倍肉精膏香精  本品是由味达蕾食品(山东)有限公司委托有资质的正规企业生产, 本品按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760》及补充规定的品种、应用分类、使用范围、最大使用量、残留量等科学组方,并且按照《食品安全国家标准 食品用香精GB30616-2014》精心配制而成。本品已经通过食品生产许可,保障食品安全。
功能作用:是以新鲜牛肉、猪肉、脂肪为原料,经预处理、酶解、美拉德反应、熬制及调香等工艺制得的各种风味肉膏。经调配精制后的调味肉膏天然肉味纯正、红烧肉肉香气突出、肉感强、风味特别。
本品用于肉丸、肉馅、肉肠、酱腌卤蒸煮炖烤炸熏肉制品等预制肉制品、熟制肉制品,以及调味肉酱、武大郎烧饼涂酱、酱香饼牛肉酱、猪肉酱等固体调味料、半固体调味料、液体调味料、复合调味料,可以增加红烧肉肉香气,香味,使产品风味饱满,浓郁,掩蔽其他辅料带来的异味,突出产品的特征气息。也可广泛应用于方便面、汤料、调味酱、肉味饼干、膨化食品、鸡精、软罐头、肉制品、餐饮业等。
配料表:新鲜牛肉,猪肉,脂肪,天然热反应香料、天然风味原料、食盐、葡萄糖、氨基酸。
使用范围:各类食品(表A3中的食品类别除外)
参考用量:3g-10g/kg(以成品计算)
使用方法:
1.肉丸、肉肠在肉馅斩拌完后按照3g-10g/kg (以成品计算)添加,添加后再搅拌5分钟至均匀,即可灌入肠衣。
2.酱猪头、猪蹄煮肉类时出锅前3-5分钟,按照10g/kg (以成品计算)添加加入锅内。
3.熏腌肉类时加入腌制液,搅拌均匀后同肉类一起腌制12小时。
4.直接加入 酱料、肉糜中搅拌均匀即可。
温馨提示:1.为了提高肉制品脆嫩度,可以添加佳多美A型。2.为了提高肉制品持水性、出品率,可以添加富磷联B型。3.为了延长肉制品防腐保鲜时间,可以添加美久亭A型
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★应用资料:(本技术资料仅供购买本公司产品客户参考使用,严禁复制、拷贝用于其他商业目的!)
 
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味达蕾69#(高倍肉精膏))应用资料

应用实例1:台湾烤肠
原辅料名称 重量(千克)
猪瘦肉 20
鸡胸肉 60
鸭肉 20
食盐 3.2
异Vc钠 0.05
亚硝酸钠 0.01
富磷联C 0.6
分离蛋白 1.5
牛肉酱(味达蕾67#) 0.54
白糖 1.2
味精 0.4
肉蔻粉 0.06
白胡椒粉 0.3
卤肉粉(味达蕾70#) 0.1
红曲红 0.018
诱惑红 0.0025
变性淀粉 9
 玉米淀粉 9
 高倍肉精膏(味达蕾69#) 0.45
香肠香精(味达蕾4#) 0.15
冰水 55
合计 181.4805
   
应用实例2:
应用实例3:
应用实例4:
应用实例5:
注意事项:

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